Safran Bio-pflanzgut

Crocus sativus, besser bekannt als Safran, ist eine mehrjährige Knollenpflanze, die im Herbst wunderschöne violette Blüten hervorbringt. Aus jeder Blüte entstehen drei rote Narben: die kostbaren Safranfäden. Von Hand geerntet und getrocknet, bilden sie eines der außergewöhnlichsten Gewürze der Welt.

Verpackt zu 5 Knollen – großes Kaliber 10/11.

Aussaat & Pflanzen

Safran wird nicht aus Samen, sondern aus Knollen gepflanzt. Pflanze die Knollen zwischen Ende Juni und Mitte September etwa 10–15 cm tief und mit einem Abstand von 10–15 cm. Wähle einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem, fruchtbarem Boden. Füge bei Bedarf etwas Kompost hinzu.

Safran mag keine Staunässe. Gieße daher besonders im Sommer, wenn sich die Knollen in der Ruhephase befinden, nicht zu viel.

Blüte & Ernte

Die Blüten erscheinen meist zwischen September und November. Sobald sich die violetten Blüten öffnen, kannst du die drei roten Narben vorsichtig von Hand aus der Blüte entfernen. Ernte vorzugsweise am Morgen, wenn sich die Blüten gerade erst geöffnet haben.

Lass die Safranfäden gut trocknen und bewahre sie danach luftdicht, dunkel und trocken auf. Da jede Blüte nur drei Fäden liefert, ist selbst angebauter Safran eine echte kleine Ernte mit großem Wert.

Safran in der Küche

Verwende die getrockneten Safranfäden, um Reis, Risotto, Bouillabaisse, Saucen und Desserts einen charakteristischen Geschmack und eine warme gelbe Farbe zu verleihen. Eine kleine Menge reicht bereits aus.

Tipp: Lass die Safranfäden vor der Verwendung kurz in warmem Wasser oder Brühe einweichen. So entfalten sich Farbe und Geschmack optimal.